記錄一下2013/04/15 晚餐菜單(順序)苦瓜排骨湯 苦瓜鹹蛋 香菇蛋蒸肉餅 麻婆豆腐

有空說不定可以寫寫簡單食譜,但下面做法也差不多了~只是沒有步驟圖片啦~

做法大多是我參考網路食譜、icook、阿基師得來的~

 

備料區

(9):麻婆豆腐 蒜末x3、苦瓜鹹蛋 蒜片x3

(2):麻婆豆腐x2、苦瓜排骨(滾排骨去腥用)、蒸肉x薑末(for醃料)

(4):麻婆豆腐X蔥花2、苦瓜鹹蛋蔥段X2

材料們:苦瓜、鹹蛋、豆腐、花椒、小魚乾辣椒青菜、蛋、香菇 (灰色部分是個人註記待買的)

Sauce:鹽、糖、米酒、醬油、香油、麻油、辣豆瓣醬

 

苦瓜排骨湯(小魚乾)

材料:半個苦瓜+排骨一盒

  1. 把苦瓜去梓切塊,小魚乾泡水
  2. 排骨洗淨放入水中燙熟,再用冷水沖洗乾淨
  3. 把排骨放入深鍋加水煮,隔30MINS再加苦瓜再煮30MINS,起鍋前10MINS加小魚乾&(記得要撈出浮在上面的泡沬)

心得:味道還可以,肉也夠軟嫩,但不知道加小魚乾差別在哪

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苦瓜鹹蛋

材料:半個苦瓜+兩個鹹蛋

  1. 水滾把苦瓜丟下川燙至下一次水滾
  2. 把鹹蛋蛋黃&蛋白分開,中火蛋黃先下油鍋炒到起泡
  3. 下蒜片跟蔥段,再放苦瓜&蛋白
  4. 改大火,鍋邊嗆米酒可加點糖&

心得:苦瓜好像有點微硬,蛋黃感覺不夠多(我一直以為兩顆鹹蛋黃就夠了耶),味道似乎可以再重一點(因為我忘記加鹽了XD)

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麻婆豆腐

材料:絞肉150g+一盒豆腐

  1. 豆腐先用鹽水燙過,撈出備用
  2. 先用麻油煉花椒油,之後加入薑末+蒜末炒香後放入絞肉
  3. 豆辦醬1.5匙、醬油1.5匙、糖少許、炒出香氣後加入適量水製成醬汁(我加半杯米杯水)
  4. 加入豆腐燒至微收汁,勾薄芡後再加蔥綠&一點香油

心得:這道好吃,不過可以再辣一點

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香菇蛋蒸肉

材料:絞肉200g+兩顆蛋

  1. 準備醃料(醬油x2、麻油x1、白胡椒粉、黑胡椒粉、薑末少許)醃肉,用手均勻讓他入味;香菇泡水
  2. 香菇四朵切細條狀,撲滿在絞肉餅上後打上雞蛋,打入後要搖晃讓蛋白覆蓋絞肉
  3. 電鍋兩杯水加熱

心得:這道完成後看起來不太美味,香菇很沒味道,不知道是否應該先炒一下比較有味道,但絞肉醃過後蠻好吃的耶

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