小熊貓馬戲團

記錄一下2013/04/15 晚餐菜單(順序)：苦瓜排骨湯 苦瓜鹹蛋 香菇蛋蒸肉餅 麻婆豆腐

有空說不定可以寫寫簡單食譜，但下面做法也差不多了~只是沒有步驟圖片啦~

做法大多是我參考網路食譜、icook、阿基師得來的~

備料區

蒜(9)：麻婆豆腐 蒜末x3、苦瓜鹹蛋 蒜片x3

薑(2)：麻婆豆腐x薑2、苦瓜排骨(滾排骨去腥用)、蒸肉x薑末(for醃料)

蔥(4)：麻婆豆腐X蔥花2、苦瓜鹹蛋蔥段X2

材料們：苦瓜、鹹蛋、豆腐、花椒、小魚乾、辣椒、青菜、蛋、香菇 (灰色部分是個人註記待買的)

Sauce：鹽、糖、米酒、醬油、香油、麻油、辣豆瓣醬

苦瓜排骨湯(小魚乾)

材料：半個苦瓜+排骨一盒

1. 把苦瓜去梓切塊，小魚乾泡水
2. 排骨洗淨放入水中燙熟，再用冷水沖洗乾淨
3. 把排骨放入深鍋加水煮，隔30MINS再加苦瓜再煮30MINS，起鍋前10MINS加小魚乾&鹽(記得要撈出浮在上面的泡沬)

心得：味道還可以，肉也夠軟嫩，但不知道加小魚乾差別在哪

苦瓜鹹蛋

材料：半個苦瓜+兩個鹹蛋

1. 水滾把苦瓜丟下川燙至下一次水滾
2. 把鹹蛋蛋黃&蛋白分開，中火蛋黃先下油鍋炒到起泡
3. 下蒜片跟蔥段，再放苦瓜&蛋白
4. 改大火，鍋邊嗆米酒可加點糖&水

心得：苦瓜好像有點微硬，蛋黃感覺不夠多(我一直以為兩顆鹹蛋黃就夠了耶)，味道似乎可以再重一點(因為我忘記加鹽了XD)

麻婆豆腐

材料：絞肉150g+一盒豆腐

1. 豆腐先用鹽水燙過，撈出備用
2. 先用麻油煉花椒油，之後加入薑末+蒜末炒香後放入絞肉
3. 豆辦醬1.5匙、醬油1.5匙、糖少許、炒出香氣後加入適量水製成醬汁(我加半杯米杯水)。
4. 加入豆腐燒至微收汁，勾薄芡後再加蔥綠&一點香油

心得：這道好吃，不過可以再辣一點

香菇蛋蒸肉

材料：絞肉200g+兩顆蛋

1. 準備醃料(醬油x2、麻油x1、白胡椒粉、黑胡椒粉、薑末少許)醃肉，用手均勻讓他入味；香菇泡水
2. 香菇四朵切細條狀，撲滿在絞肉餅上後打上雞蛋，打入後要搖晃讓蛋白覆蓋絞肉
3. 電鍋兩杯水加熱

心得：這道完成後看起來不太美味，香菇很沒味道，不知道是否應該先炒一下比較有味道，但絞肉醃過後蠻好吃的耶